Healthia Hotels

Cal comptar les calories?

És bo comptar les calories quan es viatja?

Malgrat que moltes dones i homes de negocis obligats a viatjar pel món disposen en els seus telèfons mòbils d’aplicacions que compten les calories, els experts consideren que es tracta d’una estratègia equivocada. D’entrada, les calories simplement mesuren l’energia que aporten els aliments, però no indiquen si aquests són o no són saludables. És a dir, no és el mateix ingerir 100 calories menjant bròquil que fer-ho menjant magdalenes.

D’altra banda, és dificilíssim saber el nombre correcte de calories que cada persona necessita per desenvolupar-se en la seva vida diària, ja que la xifra varia segons el sexe (les dones n’han d’ingerir menys), l’època de l’any (a l’hivern en necessitem una mica més que a l’estiu), l’edat, l’etapa personal (és diferent estar a l’atur que en actiu) o l’activitat física general de cada persona. Així doncs, és molt millor seguir l’exemple dels nostres pares i avis, que mai van saber comptar les calories i no per això es van engreixar.

Un bon indicador per saber que el nombre de calories és el correcte és mantenir un pes relativament estable al llarg del temps (és a dir, que es mogui dins d’un rang d’uns dos o tres quilos) que permeti fer activitat física sense començar a esbufegar als pocs minuts.

Quan una persona inclou en la seva dieta fruites fresques, hortalisses, llegums i altres aliments sans (com ara els fruits secs, l’oli d’oliva o l’alvocat, malgrat ser calòrics), les calories passen a un segon o tercer pla, perquè els marcadors de sacietat funcionen molt bé. En canvi, això no passa amb altres aliments molt més calòrics. Un croissant de mantega, per exemple, pesa només 60 grams i aporta 300 quilocalories. En canvi, per ingerir la mateixa quantitat de calories menjant pomes, se n’han de menjar quatre peces, ni més ni menys, una cosa molt difícil ja que les pomes, en tenir tanta aigua i tanta fibra, atipen moltíssim, al contrari que el croissant i la resta d’aliments secs (com les galetes i les patates xips) que no ocupen espai a l’estómac i subministren centenars de calories en pocs segons.

Vist així, el missatge més important per a qualsevol viatger que vulgui cuidar la seva alimentació lluny de casa seva és entendre que, amb determinats productes, és molt fàcil ingerir centenars de calories en temps rècord i, en canvi, molt complicat després desfer-se’n. Carlos Casabona, pediatre i expert en sobrepès (Paidós) explica quant costen de compensar alguns menjars molt habituals. Per exemple, per «cremar» una canya de cervesa (140 kcal) i tres croquetes (300 kcal) es necessita pujar escales durant 45 minuts o jugar a tennis de taula durant dues hores i quinze minuts. Un altre exemple: prendre una pizza precuinada de 580 grams de pes (1.450 kcal) exigeix ​​completar a peu una etapa del Camí de Sant Jaume i caminar unes set hores. Un últim exemple: menjar un gelat industrial de tipus bombó (és a dir, farcit de nata i amb cobertura de xocolata), aporta més quilocalories (al voltant de 280) que la suma dels següents aliments saludables: dos tomàquets de temporada (30 kcal), cinc sardines a la planxa (190 kcal) i una tallada de meló (50 kcal).

Un altre aspecte que els viatgers interessats en cuidar-se han de tenir en compte és que, segons la tècnica culinària triada, un mateix aliment pot subministrar una quantitat molt diferent de calories. L’exemple que posa el pediatre Carlos Casabona són les patates. Així, les patates xips empaquetades contenen fins a 540 kcal per cada 100 g de producte. En canvi, les típiques patates congelades i trossejades per fregir després a casa o que ofereixen les cadenes de menjar ràpid aporten unes 350 kcal per cada 100 g. Aquestes mateixes patates tallades a trossos més grans (les típiques patates braves) aporten 250 kcal, ja que absorbeixen una mica menys d’oli, tot i que a aquesta quantitat cal sumar-li les calories de la salsa. No obstant això, si es tracta de cuidar la línia, el millor és cuinar les patates al forn (145 kcal), en puré (100 kcal) o, encara millor, bullides (70 kcal).